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| En millefeuille version mini |
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| En tartine avec du beurre |
Un vrai blog de recettes originales pour organiser des goûters, des apéritifs dinatoire ou tout simplement pour se faire plaisir!
vendredi 28 février 2014
Millefeuille ou tartine saumon & crabe
En entrée ou a l'apéritif... en millefeuille ou en tartine...Légère et goûteuse cette recette ravira vos papilles!
Ingredients pour 6 millefeuilles ou une dizaine de tartine:
jeudi 27 février 2014
Moelleux Chocolat coeur Carambar
J’adore cette recette: ultra simple, le plus pénible c’est d’enlever les papiers des Carambar!
Petite astuce : bien laisser les demi sphères de Carambar prendre au congélateur, et la pâte au frigo une petite heure, c’est n’est pas obligatoire si vous être trop impatients! Et une dernière chose : une «tuerie» avec une boule de glace vanille!
Ingrédients pour 4 moelleux:
Pour les gâteaux:
150g de chocolat pâtissier
40g de beurre doux
80g de sucre en poudre
3 oeufs
1 cs de farine
Pour les coeurs Carambar:
10 Carambar
2cs de crème fraiche
Faire fondre à feu doux les Carambar avec la crème fraiche, rester vigilant et bien mélanger. Mouler des demi-sphères (moi je prend mon moule a pop cake mais sinon un bac à glaçons fait très bien l’affaire!) déposer au minimum 30min au congélateur.
Préchauffer votre four a 200° (th.6-7).
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Dans un saladier battre les oeufs et le sucre, puis la farine. Y ajouter le chocolat et mélanger le tout.
Beurrer et fariner vos moules,les remplir à moitié de pâte, disposer un coeur de Carambar (1 demi sphère) appuyer légèrement puis recouvrir de pâte.
Enfourner et cuire pendant 6 à 7 min (surveillance impérative), attendez quelques minutes avant de démouler et si vous souhaitez que le coeur soit toujours liquide...n’attendez pas trop pour déguster!
mardi 25 février 2014
Idées décoratives
Parce que j'aime aussi beaucoup les belles présentations et que la décorations est aussi du partage.
Dans cette catégories vous trouverez des idées décoratives de présentations, que ce soit du salé ou du sucré voir les 2!
N'hésitez pas a me donner votre avis...
Dans cette catégories vous trouverez des idées décoratives de présentations, que ce soit du salé ou du sucré voir les 2!
N'hésitez pas a me donner votre avis...
Idées Sweet Table
Une nouvelle tendance vient d'émerger en France accompagnant celle des beaux gateaux américains: la Sweet Table .
Mode qui a exposée outre Atlantique, la « sweet table » est un moyen amusant de terminer la décoration.
Pour toutes occasions:anniversaires, baptêmes, baby shower, goûters d'enfants et même aux mariages...ou simplement pour une soirée entre amis!
Mais qu'est que c'est?
Il s'agit de la table présentant les petites gourmandises (salé ou sucré)où les éléments décoratifs doivent être assortis avec cohérence par thème ou encore par couleurs. Chaques détails est minutieusement pensé.
Les étapes pour réaliser votre sweet table:
1/ Définir un thème
2/ Personnaliser sa décoration de table à l’aide de kits de décoration imprimable ou faire soit même sa petite déco
3/ Ne pas négliger le décor de fond
5/ Créer des niveaux, présentoir à gâteaux
6/ Vous pouvez vous faire un croquis
7/ Jour J: faites vous plaisir et soyez satisfaite de vous!
Fait avec amour et bien pensé le résultat ne peut que être "sweet"!
Verrine Crevettes & Chorizo
Pour un petit apéritif dinatoire ou tout simplement en amuse bouche, c'est petites verrines raviront vos papilles, même celles qui n'aime pas le goût épicé .
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| Verrine prête à être dégustée |
Concernant l'achat des crevettes, pour ma part je prend deux ou trois couronnes de queues de crevettes (ceux ou y'a souvent la sauce cocktail au milieu) car je trouve que la taille s'ajuste bien aux verrines et puis gain de temps!
Ingrédients:
Huile d'Olives
1 Chorizo doux (ou fort suivant vos goûts)
300g de crevettes
1cc de paprika
Faire mariné les crevettes (décortiquées biensur...) avec de l'huile d'olives et le paprika, minimum 1h plus c'est bien aussi!
Couper le chorizo en lamelles pour obtenir des "lardons".
Faites revenir dans une poêle, les crevettes avec l'huile de marinade, ne mettez pas toute l'huile de la marinade pour que les crevettes puissent bien dorées. Ensuite rajouté le chorizo puis laisser cuire (et encore dorer) le tout.
Si vous faite la préparation longtemps avant la dégustation laisser dans votre poêle pour refaire réchauffer avant de mettre dans les verrines juste avant de servir.
Un ami a qui j'ai fait découvrir cette recette et qui ne cesse de la faire rajoute à la cuisson des crevettes des échalotes coupées finement avec un peu d'ail, je n'ai pas encore eu le temps de tester, alors si vous testez n'hésitez pas à me donner votre avis.
lundi 24 février 2014
Mini Religieuses Café & Chocolat
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| Une petite religieuse au café dans sa boîte de présentation. |
A l’occasion de mon anniversaire en famille je me suis lancée dans les religieuses café et chocolat pour que tout se petit monde se régale et puisse tout goûter je les ai faite façon mignardise. Pour les reproduire en «tailles normales» il suffit de multiplier les doses par 2 pour en faire autant!
Pour optimiser mon organisation, j’ai réalisé le craquelin a J-2, les choux et les ganaches à J-1 et tout «assembler» le jour J.
En ce qui concerne la quantité, j’ai pu faire une soixantaine de mini religieuses ( eh! oui nous sommes des gourmands!)
Petit conseil: préparer deux feuilles de cuisson avec les diamètres des choux, gros choux 3,5cm petit choux 2,5cm. Ne pas mettre les gros choux et les petits sur la même feuille car ce n’est pas le même temps de cuisson!
Le craquelin : 40g de beurre doux, 50g de cassonade, 50g de farine, 1 pincée de fleur de sel.
La pâte à choux : 125g d’eau, 2g de sel, 2g de sucre semoule, 60g de beurre, 80 g de farine T45, 125g d’œufs entiers.
La Ganache: 90cl de crème Elle & Vire au mascarpone, arôme de café, 250g de chocolat, 40g de sucre glace.
Le fondant/glacage: 300gr de fondant, 3g d’eau (1% du poids du fondant ) arôme de café, chocolat.
Le Craquelin:
Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel, ajouter le beurre pommade et pétrir a la main (le robot le fait également très bien avec le fouet plat)Il faut obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de cuisson et découper les disques de 3cm pour les gros choux et 2cm pour les petits choux. Réserver au congélateur.
La pâte à choux:
Préchauffer le four à 180°. Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu ajouter en une seule fois la farine tamisée. Remettre sur le feu et dessécher à feu doux jusqu’a ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Laisser refroidir puis incorporer les oeufs petit a petit attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout. Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer. Dresser les choux sur la plaque de cuisson. Poser les disques de craquelin dessus. Faire cuire 25 min/30 min pour les gros choux et 15/20 min pour les petits et sans ouvrir le four. Laisser refroidir à température ambiante. Si vous les faites a J-1 faites attention a ne pas les stocker dans une pièce trop humide ce serait dommage que le croquant disparaisse!
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| La pâte a choux après avoir ajouté les oeufs |
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| Mes choux en mode religieuse avant le fourrage. |
La Ganache:
J’ ai choisi de fourrer mes choux a la crème Elle&Vire Mascarpone pour sa texture mousseuse et légère, effet gourmand garanti!!!
«Fourrage» chocolat:Faire fondre le chocolat au bain marie puis laisser refroidir 2min et commencer à monter en chantilly 40cl de crème E&V, lorsqu’elle des traces de fouet apparaissent y incorporer 20g de sucre glace puis terminer par 3/4 du chocolat fondu (le reste sera pr le glaçage), battre pour bien mélanger. Le mettre dans une poche a douille puis au réfrigérateur.
«Fourrage» café: Monter 40cl crème E&V en chantilly quand des traces de fouet se forment y incorporer 20g de sucre glace puis quelques gouttes d'arôme de café ( commencer par 3-4 gouttes) mélanger et goûter doser l'arôme de café suivant votre goût. Mettre dans une poche a douille puis au réfrigérateur.
Pour la crème blanche autour du petit choux, normalement c’est de la crème au beurre trop gras pour moi (et plus rapide)je préfère la faire avec de la crème E&V mascarpone avec 10g de sucre glace et quelques grains de vanille.Puis mettre dans une poche à douille puis au réfrigérateur.
Pour fourrer vos choux, faire des petits trous dessous chaque choux puis fourrer avec la ganache, s’il fait chaud chez vous faites attention a ne pas laisser les choux fourrés trop longtemps en dehors du frigo.
Apres avoir fourré les choux, préparer le glaçage.
Le fondant:
Au chocolat: Faire fondre au bain marie 150g de fondant, puis 1,5g d’eau bien faire fondre quand c’est bien lisse mélanger le chocolat, bien le faire incorporer doser le chocolat selon votre goût.
Attention à ne pas mélanger vos choux fourrés... quoique ça peut être étonnant choux glaçage chocolat fourré café...Donc prendre vos choux fourrés chocolat et mettre le dessus du choux dans le glaçage chocolat puis relever le doucement. Pensez a alterner un gros choux un petit pour que le petit choux «se colle» sur sa base.
Au café: Faire fondre au bain marie 150g de fondant, puis 1,5g d’eau bien faire fondre quand c’est bien lisse ajouter quelques gouttes d'arôme de café, bien le faire incorporer doser selon votre goût.
Procédez aux glaçages de la même façon que ceux aux chocolat.
Ensuite vous avez juste à faire des pointes de chantilly vanille autour du petit choux et le tour est joué vous pouvez vous régaler!
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